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来源：食品安全标准与监测评估司
脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）
适用标准（暂行）
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，参考国际食品法典委员会（CAC）乳制品渗透物粉标准（Standard for Dairy PermeatePowders，CXS 331-2017）和相关食品安全国家标准，指定脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）暂行适用标准。
1.范围
本标准适用于乳清和牛乳来源的脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉），仅限于作为食品加工原料使用。
2. 术语和定义
乳清和牛乳来源的脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）：
乳清来源的脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳清渗透物粉）：乳清来源的脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳清渗透物粉）是以乳糖和乳矿物质为主要组成的产品，是通过膜过滤或其他处理工艺技术（如离子交换）去除乳清中的乳清蛋白，经过蒸发和干燥得到的含有如下文“理化指标”当中所示的主要成分的产品。
牛乳来源的脱蛋白乳矿物乳糖粉（牛乳渗透物粉）：牛乳来源的脱蛋白乳矿物乳糖粉（牛乳渗透物粉）是以乳糖和乳矿物质为主要组成的产品，是通过膜过滤或其他处理工艺技术去除牛乳中的牛乳蛋白，经过蒸发和干燥得到的含有如下文“理化指标”当中所示的主要成分的产品。
3. 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
感官指标应符合表1的规定。
表1感官要求
|
项目 |
要求 |
检验方法 |
|
色泽 |
白色、奶油色或棕褐色 |
取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。 |
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滋味、气味 |
清淡无味 |
|
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状态 |
干燥均匀的粉末状产品；若有结块，可通过挤压打散；无肉眼可见杂质 |
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
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项 目 |
指 标 |
检验方法 |
|
|
乳清来源的脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳清渗透物粉） （乳清渗透物粉） |
牛乳来源的脱蛋白乳矿物乳糖粉（牛乳渗透物粉） |
||
|
乳糖（以干基计）/（g/100 g） ≥ |
76.0 |
76.0 |
GB 5413.5 |
|
灰分/(g/100 g) ≤ |
12.0 |
12.0 |
GB 5009.4 食品中总灰分的测定 |
|
氮/（g/100 g） ≤ |
1.1 |
0.8 |
GB 5009.5 凯氏定氮法 |
|
脂肪/（g/100 g） ≤ |
1.5 |
1.5 |
GB 5009.6 碱水解法 |
|
水分/(g/100 g) ≤ |
5.0 |
5.0 |
GB 5009.3 减压干燥法 |
3.4污染物限量
污染物限量应符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）中针对“乳清粉和乳清蛋白粉（包括非脱盐乳清粉）”的规定。
3.5真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）中针对“乳清粉和乳清蛋白粉（包括非脱盐乳清粉）”的规定。
3.6微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
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项目 |
采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g 表示） |
检验方法 |
|||
|
n |
c |
m |
M |
||
|
菌落总数 |
5 |
2 |
3.0×104 |
2.0×105 |
GB 4789.2 |
|
大肠菌群 |
5 |
1 |
10 |
100 |
GB 4789.3 平板计数法 |
|
沙门氏菌 |
5 |
0 |
0/25g |
- |
GB 4789.4 |
|
霉菌和酵母 ≤ |
100 |
GB 4789.15 |
|||
a.样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行
3.7食品添加剂
不得在本标准规定的脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）中使用食品添加剂。
4. 标签
标签应符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）的规定，并标明“不宜直接食用”。在标签的产品名称中应明确产品来源，如乳清来源、牛乳来源。