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以科技创新为锚点，看中国乳业75年跨越式发展

来源：北京华思联认证中心 日期：2024-06-20 11:31:52 点击：534 属于：行业资讯

来源：乳业资讯网

科技创新在中国乳业发展进程中发挥着极为重要的作用。建国75年来，通过科技创新，中国乳业不断攻克不同时期的挑战：

1949-1978年，生产技术萌芽期：挤奶、送奶、贮奶等环节的机械化为规模化发展奠定基础；

1979-2007年，机械化发展高速期：灭菌技术和连续灌装的应用释放了乳制品行业巨大的增长潜力；

2008-2017年，现代奶业结构调整期：智能化推动我国乳制品生产企业走向世界先进水平。

2018年至今，奶业已进入高质量发展跃升期，当中国乳业再次面临周期挑战，科技创新是否还是终极答案？

“每天一斤奶，强壮中国人。”相信很多人都听过这句在2006年提出的口号。其实，牛奶的营养价值很早就在世界各地得到了广泛认可。美国在20世纪30年代就开展“三杯奶运动”，日本在20世纪60年代掀起“让一杯奶强壮一个民族”运动，印度从上世纪70年代开始实施“洪流运动”计划。可见，我国牛奶消费的广泛倡导、乳业的快速发展晚于很多发达国家。

虽然起步晚，但受益于中国经济的快速发展和庞大的人口基数，我国奶业发展迅猛，渗透率迅速提升。从产量上看，1949年牛奶产量仅20万吨，2023年为4197万吨，增长了约210倍；1952年乳制品产量624吨，2023年增长到3054.6万吨，近4.9万倍，且乳品消费量持续上升，成为畜产品消费量中增长最快的产品。从生产方式上看，我国从完全“人工挤奶”的传统农业，到流水线生产的现代农业，到强调“完全天然”和“全程无污染”的有机时代，再到数字化生产的智能时代，已经实现了跨越式的进步。

针对新中国成立以来乳业发展的巨大进步，在今年两会上，全国人大代表、国家乳业技术创新中心高级专家、伊利集团全球创新中心科学研究总监王彩云曾指出，我国奶业实现突飞猛进的发展，产量、质量、装备水平等各项指标稳步提升，这离不开“科技创新”的力量。回顾我国牛奶加工的发展史，科技创新的力量功不可没，促使产业不断发生变革，让牛奶走进千家万户。

1949-1978年

生产技术萌芽期

新中国的奶业正处于萌芽阶段，受制于有限的技术和管理水平，基础差、底子薄，发展缓慢。今天，我们已经习惯于用“万头”“万吨”来统计奶牛存栏量和牛奶加工量，然而在建国初期，许多城市只能用“多少头”和“多少吨”来形容。据《中国奶业史》记载，建国初期我国的乳制品加工主要集中在一些传统的乳品生产企业和农村家庭作坊中。由于缺乏现代化的生产设备和技术支持，产品质量参差不齐，生产效率低下，市场竞争力较弱。那时，我国东部城市的少数乳品厂，如南京卫岗奶牛场、温州百好乳品厂等才有少量的乳品机械设备，其余小乳品厂多使用简易的“土设备”。国产乳制品产量很低，1952年全国乳制品仅624吨，且产品结构单一，多为奶粉、炼乳和少量干酪。据1952年上海乳品业年报，全市131家牛奶生产企业，日产牛奶24985.2千克（不包括国营牧场）。主要的设备共有锅炉28台，电动机158台，消毒机27台，冷气机28台，装瓶机20台，其他机器（包括奶油分离机、过冷排机、白塔机、结冻机、制粉机、扎罐机、筛粉机、抽空机、储奶器等）68台。

我国奶业发展道路的起点可以说起始于1953年。第一个五年计划开始，全国推行农业合作化和公私合营，进行了一系列经济制度改革，各地兴建了一些规模不大的国营奶牛场。1957年底，第一个五年计划完成时，全国乳制品产量为1.3万吨，相较1949年，年平均增长率为83.5%。而此时的乳制品加工生产设备、技术水平和加工能力也得到提高，全国大、小乳品企业70余家，主要以生产奶粉为主，其中采用喷雾干燥设备的12家、滚筒干燥设备的14家、平锅干燥设备的44家。

当时，全国各大中城市牛奶的供应普遍紧张，奶粉还属于“特需品”，缺奶情况比较严重。1958年，有群众写信给毛主席反映，希望解决孩子吃奶难的问题。之后，全国动员发展乳品生产。尽管之后受到“三年困难时期”等影响，但奶业总体得到了缓慢发展和恢复。乳品生产质量与加工技术和管理水平息息相关，为做好对乳品生产质量的严格把关，1974年北京市计委落实安排批量生产100台电子脉冲挤奶器，将国营农场的手工挤奶改为机器挤奶。之后，北京市委又安排有关工厂制造了8辆奶罐汽车，做到机动专车运送牛奶，解决运送生奶的机械化问题。在解决完挤奶机械化和运奶机械化后，1974年，北京市农林局还向市政府呈送了《关于购进日本纸包装鲜牛奶机器的请示》，第一次提出使用国外先进牛奶包装机械。请示文件指出，日本产的牛奶包装机轻便小巧，厂房面积小，便于空气消毒，全部自动化，经济效益高。减少洗瓶、洗盖、装瓶等劳动作业，运输量也减少一半以上。购买先进的牛奶包装机器，可以提高牛奶包装效率和质量，逐步实现牛奶包装现代化。

这些挤奶、送奶、贮奶等每个环节的早期机械化发展，掀起了技术改造的热潮，为后来乳制品行业逐步走向规模化、现代化和市场化奠定了坚实的基础。

1979-2007年

机械化高速发展期

1978年以来，我国液态奶产业迎来了广阔的发展空间，技术和管理水平不断提升，产业结构逐渐优化。在乳制品加工方面，国家鼓励、扶持发展，政府在各地兴建乳品企业，引进了先进的灭菌乳生产技术和设备。改革开放初期，受技术限制，乳制品主要为奶粉与短距离运输、小范围配送的巴氏低温奶。自20世纪80年代起，中国乳品厂的技术装备水平有了较大提高。新引进的国外先进设备，使乳品加工达到了世界先进水平，开始迈向机械化、规模化生产的新时代。

据《中国乳品工业》杂志记载，1984年内蒙古扎鲁特旗乳品厂引进瑞典阿法-拉伐公司的片式超高温杀菌机和利乐公司的无菌灌装机。这是我国首次成套引进灭菌奶生产设备，影响深远。1986年，地处上海崇明岛的上海乳品六厂引进了利乐超高温瞬时灭菌（UHT）技术与设备，安装了“利乐砖”灭菌乳灌装生产线，并实施现场培训，提高员工操作技能。1987年新疆乌鲁木齐农场管理局从芬兰引进了电加热超高温瞬时灭菌奶生产流水线。1989年12月瑞典阿法-拉伐公司来华举办包装技术讲座。通过引进设备、学习技术，促进了中国乳品加工技术的普及，也全面提升乳品加工业整体装备水平和自主创新能力，缩小与世界奶业发达国家的差距。

经过UHT灭菌后的牛奶在无菌环境里被灌装进无菌纸包装。这种包装材料由纸、铝、塑复合而成，能够有效阻隔空气、水汽和光线，让牛奶的保质期更长且无须冷链配送，这使得牛奶可以销往全国各地，从此不再只有低温乳制品在市场流通，常温乳制品的渗透率迅速增加。随着常温灭菌乳的出现，乳制品行业的增长空间被扩大，不仅促进了加工效率的提升，也降低了生产成本，为企业实现可持续发展奠定了坚实基础。

从行业整体加工效率看，20世纪90年代初，我国最大生产企业日加工原料奶200吨，进入21世纪后达到1200吨，而到了2008年，全国最大乳制品企业的年原料奶加工量已达到了384.5万吨，加工产能飞速跃升。就单体企业而言，“十五”后期我国竣工投产了一批大型乳品厂，如2005年伊利金川新工业园安装了超高温灭菌乳生产线18条，时为亚洲最大的液态奶生产厂；同年，蒙牛乳业宝鸡产业园正式动工建设，安装25条液态奶生产线，年产量达25万吨；2006年，天津光明乳业股份有限公司先进液态奶生产线建成投产，引进利乐TBA22灌装机，它是当时利乐最高速的灌装机，每小时可灌装达20000包产品。

至此，我国乳制品加工业无论是产能产量、生产规模，还是加工设备、产品结构都发生了巨大变化。一些乳制品企业通过资产重组和并购，转向集团化运营，集中度与规模不断扩大。截至2007年年底，我国乳制品产量为1787万吨，其中液态奶产量1441万吨，干乳制品300多万吨。规模以上加工企业有700余家，乳制品工业总产值1348.81亿元，造就了蒙牛、伊利、光明、三元、完达山等一批重点龙头企业。

科技创新在乳业发展进程中发挥着极为重要的作用。通过科技创新，乳品企业提升了产品的品质和口感，增强了产品的竞争力，也对产品结构进行了调整。这主要体现在几个方面：一是液态奶产量总体上升。液态奶生产和销售增加幅度明显高于整体乳制品，特别是在大中城市，液态奶的消费已成为主流，1992-2006年液态奶消费量年均增长率达到17.92%。二是在液态奶产品中，常温灭菌乳增加幅度最快。我国于2000年启动中国国家“学生饮用奶计划”，当时规定学生饮用奶的产品为超高温瞬时灭菌的，使用常温无菌包装，要求定点企业日加工原料奶能力至少50吨以上，极大促进了灭菌乳的发展，2001年灭菌乳总量首次超越杀菌乳总量。三是液态奶的消费比例逐渐上升，1995年液态奶产量占乳制品总产量的仅50%，而到了2007年，这一比例跃升到81%。据中国乳制品工业协会对99家会员单位的统计，2007年规模以上企业液态奶产量1441万吨，其中巴氏杀菌乳占12%，超高温灭菌乳占71%，酸乳占17%。

2008-2017年

现代奶业结构调整期

进入21世纪后，我国建设现代奶业的条件已基本具备，但在2008-2018年的

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