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透过水产品消费看行业变化

来源：北京华思联认证中心 日期：2024-12-02 10:57:57 点击：415 属于：行业资讯

来源：农民日报

在近期召开的2024中国水产品大会上，记者了解到，当前全球水产业大环境发生变化，我国水产行业进入了高质量发展的新阶段。水产品消费量逐渐趋于稳定，全行业从追求“量”的增长到更加重视“质”的提升，水产种业作为产业发展的根基，受到了越来越多的消费者关注。

消费新变化引发全产业链变革

近年来，受整体经济环境影响，国内外水产品消费形势均发生变化。从全球来看，水产捕捞与养殖、消费和贸易，都进入了缓增阶段。中国水产流通与加工协会会长崔和介绍，一方面，传统主要进口国家水产品消费出现下降，另一方面，地缘政治冲突等因素对供应链产生冲击，导致水产品物流成本大幅调整。此外，美国今年针对厄瓜多尔、印度、印度尼西亚、越南等国家发起进口虾类产品征收反倾销税，导致国际市场格局发生变化。

从国内需求来看，水产品消费量趋于稳定，城市地区及水产品主产区消费趋于饱和，西部地区、农村地区仍存在消费潜力。受市场需求变化等影响，我国水产养殖也出现了新的拐点。由于水产品行情走弱，水产养殖出现压塘现象，养殖周期延长，去年我国水产饲料产量还首次出现下降。崔和表示，未来，受消费多样性的影响，我国水产品结构性的过剩、不足并存。

水产品消费偏好更加趋向便利化、营养化和品牌化。这导致我国水产品流通渠道的变革，传统的批发市场、餐饮、商超等传统渠道都处于下降趋势，电商、团购、直播等线上新渠道保持上升势头。

消费需求的多元化、便利化，还在驱动着水产品加工业的发展。“我们根据市场需求对大黄鱼进行精深加工，目前一条大黄鱼的利用率能够达到90%以上，例如鱼身可以用来制作黄花鱼柳、黄花鱼翅，鱼糜和鱼骨可以用来制作黄鱼面，鱼鳞可以制作黄鱼布丁。”三都港海洋食品有限公司总经理尤信铃介绍，经过加工的大黄鱼预制产品，在各大电商平台上获得了很好的销量。

要质量安全也要品质提升

近年来，消费者对水产品质量的要求不断提升，相比于水产品“量”的增长，“质”的提升成为更受关注的事情。

保障水产品质量安全，可追溯体系的建立非常重要。在2024中国水产品大会上，中国水产流通与加工协会发布了中国水产品可持续追溯指导通则团体标准，对规范和指导建立水产品全产业链追溯体系具有重要意义。该团体标准规定了水产品养殖、捕捞、加工、流通等产业链各个环节的信息记录，有助于实现水产食品链全程信息的透明化，帮助企业和监管部门进行产品质量分析，提高消费者的购买信心。

水产品“质”的提升，不仅是守牢质量安全的底线，还要提高产品品质，给消费者带来更好的食用体验。

2022年以来，中国水产科学研究院东海水产研究所倡导发起了蓝色食品认证计划，探索建立中国自主的水产品品质与安全认证体系。蓝色食品认证体系在兼顾安全性的同时，突出品质要求，对推动高品质水产品健康发展具有重要意义。

水产品品类繁多，品质评价标准也各不相同，构建认证体系是一件复杂且工作量很大的事情。中国水产科学研究院东海水产研究所研究员郭全友团队建立了针对大黄鱼的认证体系，从30多个评价指标中筛选保留了6个，以形态、体表、感官、营养、质地、风味来衡量鱼肉的品质，让人们对大黄鱼的品质认识有了科学规范的评价标准。

蓝色食品认证体系让水产品优质优价成为可能，有助于促进水产品市场的良性竞争，提升我国水产品在国际市场的竞争力。郭全友表示，蓝色食品认证体系还构建了水产品苗种、养殖、加工、流通等全链条的标准体系，让更多从业者能够复制优质产品的养殖加工模式，从而促进全行业产品品质的提升。

种业振兴为产业发展增添动力

水产行业高质量发展离不开水产种业的进步。据全国水产原种和良种审定委员会数据显示，我国已审定的新品种达到306个，且每年均有20多个新品种脱颖而出。新品种的不断涌现，充分展现出我国水产种业蒸蒸日上的发展态势。

“306个品种里有276个是自主培育的，包括184个选育种、79个杂交种和13个其他种。”全国水产技术推广总站、中国水产学会副处长韩枫说，目前鲤鱼、鲫鱼、对虾、扇贝和海带等全部使用人工改良种，并实现更新换代，良种覆盖率达到100%。

优质新品种为水产行业发展带来新的动力。韩枫介绍，我国自主培育的新品种罗氏沼虾“南太湖2号”和斑点叉尾鮰“江丰1号”，市场占有率分别达到60%和40%，逐步摆脱了对引进种的依赖，产生了较大经济和社会效益。长牡蛎“海大4号”经过连续几年的海上大规模养殖实验，体重、成活率等指标明显优于父本和母本。虹鳟新品种“水科1号”“全雌1号”，正在实现虹鳟优良品种由北到南、由西到东、由陆向海的横纵跨越式的全面覆盖。

新品种的诞生离不开育种技术的进步。越来越多的育种专家开始从依托传统单一技术，向应用融合多项技术转变，如结合分子标记辅助育种、多性状复合育种技术等，进一步提高了育种效率和种质质量。据了解，我国水产遗传育种综合实力已走在国际前列，持有的水产育种技术专利数量更是位居世界第一。

种质资源保存方面，同样取得了较大突破。例如鱼类胚胎冷冻保存技术在石斑鱼研究中得到了很好的应用，不仅解决了石斑鱼精液量不足、成熟不同步等问题，还突破了地理环境、繁殖温度和时间造成的生殖隔离，实现了石斑鱼不同品种之间的杂交育种。中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员田永胜表示，通过对鞍带石斑鱼、大斑石斑鱼、七带石斑鱼等10多种石斑鱼进行研究，团队成功建立国内最大石斑鱼精子冷冻库，已保存冷冻精子18种共7616份。

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