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初乳管理与储存对犊牛健康至关重要
来源：荷斯坦杂志
作者：Mingsi Liao，弗吉尼亚理工大学动物科学学院在读博士生，师从弗吉尼亚理工大学动物科学学院副教授Rebecca Cockru
初乳对新生犊牛的健康至关重要，它富含营养和关键抗体，不仅是犊牛的食物，更是犊牛的生命线。本文将介绍初乳的重要作用，特别是其中的免疫球蛋白G（IgG）在犊牛免疫中的重要性。此外，本文还将探讨初乳保存面临的挑战，包括细菌污染、巴氏消毒和储存问题。
初乳是母牛产犊后第一次分泌的乳汁，对犊牛生命早期的健康至关重要。初乳中的IgG是新生犊牛被动免疫中的主要抗体，在犊牛免疫系统尚未成熟之时，作为重要屏障，保护它们免受各种感染和疾病的侵袭。由于初乳中IgG的浓度极高，因此这顿“第一餐”对犊牛的生存和健康不可或缺。合理采集、处理和储存初乳，对于保持这些益处至关重要。
初乳中富含营养物质和抗体，但同时也易受到污染。与其他乳制品一样，初乳可能被大肠杆菌、沙门氏菌等有害细菌或环境污染物污染。这些污染物的来源多种多样，比如挤奶操作不卫生、操作方式不规范和操作环境有污染等。这时就需要巴氏消毒法发挥作用了。通过巴氏消毒法对初乳进行杀菌，方法与处理商品奶类似，即缓慢升温至一定温度，在有效杀灭致病菌的同时，尽量保留其中的营养价值和IgG抗体的活性。这一过程要求精密地控制温度：温度太低，不能彻底杀灭有害细菌，而温度太高则会导致初乳中的抗体变性，降低其免疫效果。因此，巴氏消毒的温度应严格把控在140℉（60℃），并持续30到60分钟，以保证初乳的安全性和功能性。
正确储存初乳同样十分重要，这不仅是为了保持其营养价值，更是为了保存其中关键的IgG抗体成分。目前主要有两种有效储存初乳的方式：冷藏和冷冻。
在39.2℉（4℃）下冷藏是广泛使用的初乳储存方式。该温度可有效维持IgG的活性，但要注意保存时间。冷藏时间过长可能会导致细菌滋生，降低初乳品质。研究表明，冷藏时间少于2天的初乳，不会对犊牛的IgG吸收和断奶前的生长产生不良影响(Cummins等，2017)。如果需要保存更长时间，冷冻是一个更好的方案，它能一直维持初乳的免疫特性，直到犊牛需要食用为止。
冷冻初乳能够很好地保存其中的关键营养成分和IgG。但即便如此，解冻过程对维持初乳的品质同样也不可忽视。研究人员对不同的解冻方法对IgG活性的影响进行了探讨 (Balthazar等, 2015)。解冻应在温和的环境中缓慢进行，以维持IgG的活性。常用的方法是98.6℉（37℃）左右的水浴解冻，这是接近奶牛的自然体温，既避免了过热的风险，也确保了IgG的稳定性。需要注意的是，使用140℉（60℃）以上的温度加热初乳会导致IgG蛋白的大量变性失活，降低初乳的免疫功能。微波加热初乳也是一种选择，但需要谨慎操作。建议使用低火力（200瓦左右）以防火力过高会导致IgG大量失活。
初乳对新生犊牛的健康的重要性不言而喻，其中的营养成分和IgG抗体是犊牛免疫力的基础。有效保存初乳对犊牛的健康至关重要，尽管在保存过程中面临着细菌污染和储存复杂等困难。通过最佳的管理措施，可以有效解决这些困难，为每头犊牛的健康成长保驾护航。
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